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非洲研究报告 | 海鲜篇

在非洲大陆的沿海地区,尤其是东部非洲,美丽的印度洋不但赐予天然惊艳的旅游胜地,还给人们的餐桌带来了美食中的极品---海鲜。

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<莫桑比克马普托海滨俱乐部餐厅海鲜拼盘>


俗话说:靠山吃山,靠水吃水。但是在那里他们宁愿饿着也不吃海鲜,而是把那些打捞的海鲜卖给外国人,在非洲海鲜的价格和我国的白菜差不多,很便宜。


组图 | 卖海鲜的小贩

摄于 | 马普托海鲜市场 Mercado de Peixe

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莫桑比克位于非洲的东南部,虽然国土面积只有79.94万平方公里,海岸线却长达2630公里。这里濒临印度洋,气候适宜洋流平和,很适合海洋生物生长,所以渔业种类丰富。周围的许多国家都到这里来采购海鲜,运回去卖。



组图 | 捕鱼的渔民

摄于 | 马普托玛卡奈塔海滩Praia de Macaneta


莫桑比克海域盛产石斑鱼,而且个头大,堪称肥美,价格也相对便宜,合人民币也就百十元钱一公斤。丰富的渔业资源是莫桑比克的重要经济支柱。



组图 | 海鲜

摄于 | 马普托海鲜市场 Mercado de Peixe




个头巨大肥美的螃蟹,吃蟹腿都可以体会到吃鸡腿的感觉。大龙虾才25元一斤,深海大螃蟹也就六元一斤。


但是,对于非洲本地人来说,很多海鲜并不能提起他们的兴趣。鱼类还有一定的本地消费量,那些让人垂涎欲滴的螃蟹、龙虾、蛤蜊、蛏子等美味海鲜,几乎无人问津。


组图 | 海鲜集市

摄于 | 马普托小渔村 Mercado dos Pescadores




冷藏条件的限制是阻止非洲人爱上吃海鲜的原因之一。

海鲜刚刚捕捞上来的时候是比较新鲜的,但是实际上运输到菜市场,再经过长时间的售卖过程以及非洲当地炎热的气温,海鲜很快就会变质,甚至在路过菜市场的时候也能闻到一股海鲜腐败之后的味道。




另一个阻止非洲人爱上吃海鲜的原因是----非洲人简单粗暴的烹饪方式。

海鲜做起来的程序比较繁琐,又要切壳,又要清理,非洲人觉得吃一顿海鲜相当的麻烦,他们只是在锅里面煮一下或者烤一下就直接吃了,所以口感吃上去平淡无奇,但是对于中国人来说,经过了各种各样的烹饪方式,不管是烤、晒、烧、炸、蒸、炒、拌、腌还是削成薄片蘸酱生吃,可以说把海鲜的味道发挥得淋漓尽致了。




上图满满一大盆蛏子在小渔村卖50梅蒂卡尔(约合人民币五块钱)

经过中国大厨的一番烹饪

在国内按“个”吃蛏子的我到了非洲按“盆”吃





最后一个原因就是他们觉得海鲜怎么吃也吃不饱,吃海鲜还不如老老实实吃点主食实在。自己的本土食物,方便又管饱。


这种对他们来说比海鲜更有诱惑的美食就是这个。




<在莫桑比克称作“西玛”>


在非洲因地域差异叫法不一,比如肯尼亚叫Ugali,莫桑比克叫Xima...

以下为部分国家和地区的叫法:

Ugali – Tanzania, Kenya, Swahili.

Xima – Mozambique.

Ngima – Kamba, Kenya, Kikuyu.

Nsima – Malawi, Zambia.

Obusuma – Kenya, Nyole.

Pap – Namibia, South Africa.

Sadza – Shona and Kalanga, Zimbabwe and Botswana.


西玛从外观和做法上都与中国北方的搅团和南方的糍粑很相似。



<陕西关中搅团>


这种主食在非洲多以木薯为主要原材料。非洲人的做法是将木薯放在一个捣钵里,一群妇女拿着大木锤捶打,直到木薯可以黏糊糊的拉成丝,然后放一锅开水,边放木薯糊糊边搅拌,直到成为一团。


西玛非常耐消化,很多非洲人每天吃一顿这个就可以提供一整天的能量,而且不会有饥饿感。



住在印度洋边上,除了可以天天吃到物美价廉的海鲜外,更令我感到有趣的是,吃完的蛤蜊洗干净还可以在上面尽情涂鸦,不用担心涂坏,因为多到永远也画不完。



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